Συνταγή για γλασαρισμένο φιρίνι με κονσέρβες σκωτσέζικης φράουλας

Ο Phirni είναι ένας υπέροχος γλυκός Ινδόςπουτίγκαφτιαγμένο από σπασμένο ρύζι και σερβίρεται με ζαχαρωμένα μούρα σε καλάθι με κάρδαμο.

Ρίξτε ζεστό, βραστό νερό σε ένα μικρό μπολ. ​​Προσθέστε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια και σκεπάστε το μπολ. ​​Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς. Κόψτε σε λωρίδες.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεσμένο ρύζι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε αλλιώς θα σβολιάσει. Μην σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς (κρατήστε μερικά για γαρνίρισμα), εκχύλισμα βανίλιας, διπλή κρέμα και βούτυρο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για επιπλέον 5-6 λεπτά ή περισσότερο, ή μέχρι να πήξει το φιρί και οι κόκκοι του ρυζιού να είναι τρυφοί και να ψηθούν πλήρως.

Ρίξτε το φιρνί σε τέσσερα μπολ. ​​Καλύψτε το μπολ σφιχτά με ένα καπάκι ή στερεώστε το με αλουμινόχαρτο. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες ή περισσότερο.

Για να φτιάξετε κονσέρβες από μούρα, τοποθετήστε τα δύο τρίτα των φρούτων σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για 2 λεπτά. Μην τα παραβράσετε γιατί δεν θα κρατήσουν τα φρούτα Διπλώστε το υπόλοιπο ένα τρίτο των άψητων φρούτων και στη συνέχεια προσθέστε 8 μύλους μαύρου πιπεριού στις φράουλες. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως ή οι κονσέρβες θα διατηρηθούν έως και 2 ημέρες στο ψυγείο (ή έως και 3 μήνες στο ψυγείο .)

Για να φτιάξετε καλάθια με κάρδαμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C/160 ανεμιστήρα/γκάζι 4 και στρώστε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα (ή ψάθες σιλικόνης)

Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το χρυσό σιρόπι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε απαλά μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και η ζάχαρη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το τριμμένο κάρδαμο. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα με το βούτυρο. αλεύρι μέχρι να ενωθεί καλά το μείγμα.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο προετοιμασμένο ταψί. Αφήστε τις να χωρέσουν όπως θα απλωθούν – ιδανικά 3 ανά ταψί οικιακού φούρνου κανονικού μεγέθους. Ψήστε σε παρτίδες για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Μην κάνετε το Τα καλάθια είναι πολύ σκούρα καθώς θα έχουν πικρή γεύση. Αφήστε για ένα λεπτό πριν τα μορφοποιήσετε – τα κουμπώματα πρέπει να είναι ακόμα εύκαμπτα, αλλά αρκετά σταθερά ώστε να κινούνται χωρίς να σκίζονται.

Για να διαμορφώσετε τα καλάθια, λαδώστε τους πάτους των ραμεκινών ή των στενών ποτηριών και στρώστε τα μπισκότα πάνω τους. Αφήστε τα να σταθεροποιηθούν. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.

Σερβίρουμε αφού κρυώσει.Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σοτάρουμε με αφλόγιστρο του σεφή κάτω από μια ζεστή σχάρα. Γαρνίρετε με κρατημένους ξηρούς καρπούς. Τοποθετήστε τις κονσέρβες στο καλάθι με κάρδαμο.